La tradition gastronomique française dans un cadre séculaire

Le terme séculaire n’est d’ailleurs pas usurpé car cet établissement, l’un des plus anciens de Paris, mêle aux vapeurs de sa cuisine de terroir un vrai parfum d’histoire et de littérature. Molière, Racine, Boileau, Chapelle et La Fontaine y tenaient en effet table, parfois en compagnie de la Champmeslé, fameuse tragédienne française, ou de Ninon de Lenclos. Probablement celle-ci, femme de lettre et d’esprit, aimait-elle deviser en ces lieux des idées épicuriennes qu’elle défendait…

Certes, le cadre a un peu changé depuis. Le Mouton Blanc s’est ainsi doté en 2008 d’un tout nouveau décor, en prenant bien soin de ne pas perdre son âme. Les anciennes pierres, repeintes en mille nuances d’or et de cuivre, accueillent des portraits des hôtes illustres du lieu. La salle se divise désormais en trois parties et autant d’ambiances différentes : petites tables rondes et fauteuils coquets dans la première, boxes plus intimes dans la seconde, banquettes et tables plus classiques enfin. L’ensemble, plein de personnalité, crée un environnement chaleureux pour dévorer quelques belles pages de cuisine française.

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Une terrine paysanne maison ou un gratin d’écrevisses aux feuilles d’épinards constituent une excellente préface à un magret de canard, un filet de bœuf ou bien sûr une épaule d’agneau. Au chapitre des poissons, laissez-vous tenter par des noix de Saint-Jacques ou un pavé de saumon d’Ecosse. Les desserts s’inscrivent dans le même esprit : l’authenticité d’abord, avec un tour de main et quelques secrets de fabrication peut-être connus seulement de votre grand-mère. Des crêpes Suzette ou un Baba gourmand, cela doit faire rire le ventre et le palais.

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